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Goma Gellan. 500 Gr
La Goma Gellan es un gelificante de origen vegetal que proviene de una fermentación bacteriana. Tiene una textura muy similar al Agar-agar con la diferencia que la Goma Gellan soporta temperaturas más elevadas, lo cual permite elaborar gelatinas para rellenos horneables
Propiedades: Gelificación rápida. Resiste muy bien altas temperaturas sin fundirse. Se obtiene una textura firme, quebradiza y transparente.
Modo de uso: Mezclar con líquido en frío y calentar hasta ebullición sin dejar de remover. La gelificación se obtiene rápidamente entre 70-80 °C.
Aplicación: Cualquier tipo de líquido.
Observaciones: Tiene la capacidad formar gelatinas muy resistentes a altas temperaturas sin fundirse, esto permite poder usarla para rellenos horneables o gelificados muy calientes.
Elaboraciones: Láminas / Raviolis / Gelatinas de aceite / Rellenos de croissant / Dados de plum cake / Gelatinas resistentes al calor, rellenos de bizcocho y bollería.
Período medio de envío de 10 días aproximadamente desde la realización del pedido.
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